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鳳梨酥
      % 30粒    
1 無水奶油 35 130   糖油拌合法
1 Butter 35 130   冷藏鬆弛
1 Icing Sugar 28 104   分割時不要拌過度以免出筋
2 EY 12 44   包入餡料,填入模型中
2 Egg 12 44   180/150℃,共28’
3 Milk Powder 10 37   →15’調頭兼翻面
3 Cheese Powder 6 22   表面壓烤盤 →150/150℃,10-12')
4 CF 100 370   (1盤約放 30-40粒為佳)
  Total 238 881    
  鳯 梨 餡 % 30粒    
  冬瓜膏 55 310    
  鳯梨膏 45 260    
  奶油 5 30    
  Total 105 600    

現在雖然很流行土鳳梨餡,不過我還是喜歡古早味的冬瓜鳳梨味! 

皮:餡= 28-29g:20g (方形) / 皮:餡= 18g:14g (長形) 

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調頭兼翻面後表面壓烤盤

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