鳳梨酥 | ||||||||||
酥 皮 | % | 30粒 | ||||||||
1 | 無水奶油 | 35 | 130 | 糖油拌合法 | ||||||
1 | Butter | 35 | 130 | 冷藏鬆弛 | ||||||
1 | Icing Sugar | 28 | 104 | 分割時不要拌過度以免出筋 | ||||||
2 | EY | 12 | 44 | 包入餡料,填入模型中 | ||||||
2 | Egg | 12 | 44 | 180/150℃,共28’ | ||||||
3 | Milk Powder | 10 | 37 | →15’調頭兼翻面 | ||||||
3 | Cheese Powder | 6 | 22 | 表面壓烤盤 →150/150℃,10-12') | ||||||
4 | CF | 100 | 370 | (1盤約放 30-40粒為佳) | ||||||
Total | 238 | 881 | ||||||||
鳯 梨 餡 | % | 30粒 | ||||||||
冬瓜膏 | 55 | 310 | ||||||||
鳯梨膏 | 45 | 260 | ||||||||
奶油 | 5 | 30 | ||||||||
Total | 105 | 600 |
現在雖然很流行土鳳梨餡,不過我還是喜歡古早味的冬瓜鳳梨味!
皮:餡= 28-29g:20g (方形) / 皮:餡= 18g:14g (長形)
調頭兼翻面後表面壓烤盤
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