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做過馬卡龍的都知道:

 

擠好麵糊,要等表面乾到不黏手的程度,才能烤焙。

 

像我們的作法是用除濕機來烘乾,

 

1桶六七盤也要烘個快兩個小時了,

 

如果一天要打個七八桶不就等到天荒地老了。

 

不但耗時,對馬卡龍品質還是有影響。

 

有一次在搜尋馬卡龍文章時,有網友建議可以用烤箱烘乾,

 

隔天在公司試了一下,真的烘乾時間還蠻快的!

 

但爐溫就要去注意一下.以我們公司的爐來看,

 

我本來都開10℃,儀表上的溫度還是會飆到40~50℃了.

 

所以索性就調到0℃,否則都會過熱!

 

以可以插五盤的空間來說,上下兩盤乾的速度最快,

 

所以還要不時去注意,調換位置,否則有些過乾有些又太濕,

 

到烘乾的程度,就馬上入爐烘烤,

 

不要再移到外面放,因一下子溫差太大而使麵糊下陷!

 

再來要注意的是明明到後面烤箱溫度會飆高,

 

這時要嘛開一下爐門或關掉電源,因為裡面的熱度還是夠的,

 

表皮都已結一層硬殼,但內部卻還是軟的,這樣也容易造成空殼!

 

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