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佛卡夏Focaccia

 

Ingredients

%

 

 

1

BF

100

800

1000

1

Sugar

5

40

50

1

Salt

1.5

12

15

1

Ice water

52

416

520

1

Warm water

5

40

50

1

Instant yeast

1

8

10

2

Olive Oil

5

40

50

 

Total

169.5

1356

1695

 

(巴西利)

0.5

 

 

產品重量:佛卡夏80g/個;薄餅75g/個

麵糰攪拌後溫度:

基 本 醱 酵:28℃-70% / 60~90’

最 後 醱 酵:38℃-75% / 50~60'

烤焙:190/180℃,15’or   200/180℃,13~15’

作法:

1. 酵母+溫水先mix讓它活化5’

2. 除了Oil外,其它材料放入鋼盆中全部打成糰後

    Oil再慢慢加入,攪拌至擴展狀

3. 基本發酵60'→翻面30

4. 分割→滾圓→中間發酵15'

    佛卡夏80g/粒;薄餅75g/粒

5. 整型:

    佛卡夏→壓扁橄成圓形最後發酵40'

    薄餅→包入乳酪丁(22g)

                壓扁橄成薄片狀→最後發酵30'

6. 佛卡夏入爐前表面刷一層橄欖油 (可加一點海鹽),

                    表面鋪切片的黑橄欖、蕃茄乾;

                   也可做成甜的- 鋪香蕉、葡萄(撒粗糖) 

    薄餅:入爐前可撒一些起士粉增添風味

8. 入爐烘烤:190/180,14’(佛)

                     200/180,15’(薄)


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入爐前表面刷一層橄欖油(可加一點海鹽)

表面鋪切片的黑橄欖、蕃茄乾 

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也可以做成薄餅-包入乳酪丁(22g)

壓扁橄成薄片狀→最後發酵30'

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薄餅:入爐前可撒一些起士粉增添風味

入爐烘烤: 200/180,15

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佛卡夏也可以做成甜的- 鋪切片香蕉、整粒新鮮葡萄

(表面可撒些粗糖,增加脆脆的口感) 


也可以擠入藍莓餡或蘋果餡、奶油捏小塊鋪在表面

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