佛卡夏Focaccia |
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Ingredients |
% |
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1 |
BF |
100 |
800 |
1000 |
1 |
Sugar |
5 |
40 |
50 |
1 |
Salt |
1.5 |
12 |
15 |
1 |
Ice water |
52 |
416 |
520 |
1 |
Warm water |
5 |
40 |
50 |
1 |
Instant yeast |
1 |
8 |
10 |
2 |
Olive Oil |
5 |
40 |
50 |
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Total |
169.5 |
1356 |
1695 |
|
(巴西利) |
0.5 |
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產品重量:佛卡夏80g/個;薄餅75g/個 |
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麵糰攪拌後溫度: |
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基 本 醱 酵:28℃-70% / 60~90’ |
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最 後 醱 酵:38℃-75% / 50~60' |
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烤焙:190/180℃,15’or 200/180℃,13~15’ |
作法:
1. 酵母+溫水先mix讓它活化5’
2. 除了Oil外,其它材料放入鋼盆中全部打成糰後
→Oil再慢慢加入,攪拌至擴展狀
3. 基本發酵60'→翻面30’
4. 分割→滾圓→中間發酵15'
佛卡夏80g/粒;薄餅75g/粒
5. 整型:
佛卡夏→壓扁橄成圓形→最後發酵40'
薄餅→包入乳酪丁(22g)
壓扁橄成薄片狀→最後發酵30'
6. 佛卡夏:入爐前表面刷一層橄欖油 (可加一點海鹽),
表面鋪切片的黑橄欖、蕃茄乾;
也可做成甜的- 鋪香蕉、葡萄(撒粗糖)
薄餅:入爐前可撒一些起士粉增添風味
8. 入爐烘烤:190/180℃,14’(佛)
200/180℃,15’(薄)
入爐前表面刷一層橄欖油(可加一點海鹽)
表面鋪切片的黑橄欖、蕃茄乾
也可以做成薄餅-包入乳酪丁(22g)
壓扁橄成薄片狀→最後發酵30'
薄餅:入爐前可撒一些起士粉增添風味
入爐烘烤: 200/180℃,15’
佛卡夏也可以做成甜的- 鋪切片香蕉、整粒新鮮葡萄
(表面可撒些粗糖,增加脆脆的口感)
也可以擠入藍莓餡或蘋果餡、奶油捏小塊鋪在表面
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