天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

材料            %          70g×30ea

1 Milk          50          1050

1 Vanilla P      ~           1P

2 Egg           12          252

2 Sugar         17.5        368

3 CF            17.5        368

4 RUM           2           42

4 康途酒         1           21

合計            100          

作法:

1. 1加熱至60℃

2. 蛋+糖打勻→低粉過篩加入拌勻

3. 將牛奶沖入蛋糊中拌勻→加入酒→降溫→冷藏,隔夜再使用

4. 280/250℃,20’,這時可麗露會漲高把它敲到底與模同高

   (剩5'時關上火,溫度調至250℃)

   →敲完後下火也關掉,悶10’

   (這段時間若有脹的話要再敲下去,5’時看一下)

   下開火0/200℃,烤10’(上面蓋紙,視顏色開風門),總共約45’上下

canelé的由來

有著「天使之鈴」之稱的可麗露Canelé，

是十六世紀南法修道院裡出現的甜品，

也是法國波爾多歷久不衰的地方特產。

原本是修道院不小心燒出來的甜點，原名叫cannele，

以字面上來說，跟canne有關就是跟蔗糖有關，因是由修道院傳出的點心，

所以是屬於更高級一點的做法，把放在模子裡烤好的奶糊，

拿出來冷卻後，用蜂蠟淋上一層後，再烤過，

這樣的過程約略要上七次蜂蠟，因此口感很硬。

而奶糊經過七次的蜂蠟烤過，最內層雖然是軟的，不過外層的呈現，

會有點硬，而且會有很多蜂窩般的氣孔，不夠細緻。

但用心咀嚼，雖然可以在舌尖留下如蜂蠟般的甜蜜感，

而canelé的麵糊並不像一般蛋糕的麵糊需要馬上烘烤，

而是需要將雞蛋牛奶麵糊調好後放置一晚，才用銅模烘烤，

而烤好的canelé並不是要當場烤馬上吃完，

真正的風味是需要放置到隔天才能品嚐其美味~~