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焦香蘋果塔
　 塔皮 % 　 　
1 Butter 70 350 　
1 Brown Sugar 38 190 　
1 Salt 0.5 3 　
2 Egg 20 100 　
3 CF 100 500 　
3 Almond powder 15 75 　
3 Wheat Germ  20 100 　
　 Total 263.5 1318 　
烤焙：180/160℃,15-18' (半熟塔)
　 肉桂杏仁餡 % 　 　
1 Butter 25 250 　
1 Icing Sugar 15 150 　
2 Egg 20 200 　
2 Almond powder 26 260 　
3 Cinnamon Powder 0.5 5 　
3 CF 4 40 　
3 BF 4 40 　
4 Rum 5.5 55 　
　 Total 100 1000 　
　 Crumble % 　 　
　 CF 100 500 　
　 Icing Sugar 65 325 　
　 Almond powder 20 100 　
　 Butter (融) 60 300 　
　 Total 245 1225 　
烤焙：150/150℃,15' (半熟)

    

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塔皮作法:

杏仁粉跟胚芽粉先烤至微上色有香味,冷卻備用(150/150℃,20'左右)

全部依序拌勻即可,冷藏鬆弛,備用 (也可冷凍起來,要用時再退冰)

半熟塔-180/160℃,15' / 熟塔-180/160℃,25'(看顏色) 

杏仁餡作法:

全部依序拌勻即可

(奶油＋糖粉微拌勻,杏仁粉跟蛋交替加入比較不易花掉)

*肉桂糖－ 肉桂粉：細砂＝1：20 

糖酥作法: 

全部依序拌勻即可 

取出麵糰於桌面上壓平整型,用切麵刀切成小方塊 

半熟(蘋果塔)-150/150℃,15' ;

全熟(芒果慕思)-160/140℃,20'(看顏色) 

組合:

塔皮烤半熟→稍冷卻後擠入30g的玉桂餡(外圈)

→中間的部份先填入切碎的蘋果丁墊底(加些肉桂糖混勻)

→再放入完整處理過的蘋果(表面沾肉桂糖)

→在蘋果的外圍擠少許的玉桂餡(5g) →黏上半熟的糖酥

入爐烘烤：180/160℃,15' →換面170/150℃,15～20'

(底部上色後墊烤盤才不會太黑) 

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