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| Cream‘brulee (Vanilla) | ||||||||||
| Ingredients | % | |||||||||
| 1 | Milk | 100 | 1料煮至糖化 | |||||||
| 1 | UHT | 100 | 沖入蛋液中拌勻→過濾 | |||||||
| 1 | Vanilla P | ~ | →灌入烤杯中 | |||||||
| 1 | Sugar | 20 | 入爐隔水烘烤,150/150℃,30-35' | |||||||
| 2 | EY | 30 | (時間視烤杯大小) | |||||||
| 2 | Egg | 10 | ||||||||
| Total | 260 | |||||||||
| Cream‘brulee (Ginger) | ||||||||||
| Ingredients | % | |||||||||
| 1 | Milk | 100 | ||||||||
| 1 | UHT | 100 | ||||||||
| 1 | Ginger | ~ | ||||||||
| 1 | Sugar | 24 | ||||||||
| 2 | EY | 30 | ||||||||
| 2 | Egg | 10 | ||||||||
| Total | 264 | |||||||||
| Cream‘brulee (Maple) | ||||||||||
| Ingredients | % | |||||||||
| 1 | Milk | 100 | ||||||||
| 1 | UHT | 100 | ||||||||
| 1 | Vanilla P | ~ | ||||||||
| 1 | Maple | 50 | ||||||||
| 1 | Sugar | 20 | ||||||||
| 2 | EY | 25 | ||||||||
| 2 | Egg | 75 | ||||||||
| Total | 370 | |||||||||
| Cream‘brulee (Cho) | ||||||||||
| Ingredients | % | |||||||||
| 1 | Milk | 100 | ||||||||
| 1 | UHT | 100 | ||||||||
| 1 | Vanilla P | ~ | ||||||||
| 1 | Sugar | 30 | ||||||||
| 1 | Dark Cho | 30 | ||||||||
| 2 | EY | 40 | ||||||||
| Total | 300 | |||||||||
| Cream‘brulee (Pistachio) 1 | ||||||||||
| Ingredients | % | |||||||||
| 1 | Milk | 100 | ||||||||
| 1 | UHT | 100 | ||||||||
| 1 | Vanilla P | ~ | ||||||||
| 1 | Sugar | 30 | ||||||||
| 2 | EY | 30 | ||||||||
| 2 | Egg | 10 | ||||||||
| 3 | Pistachio Jam | 15 | ||||||||
| Total | 285 | |||||||||
| Cream‘brulee (Pistachio) 2 | ||||||||||
| Ingredients | % | |||||||||
| 1 | Milk | 40 | ||||||||
| 1 | UHT | 60 | ||||||||
| 1 | Vanilla P | ~ | ||||||||
| 1 | Sugar | 20 | ||||||||
| 2 | EY | 35 | ||||||||
| 3 | Pistachio Jam | 8 | ||||||||
| Total | 163 | |||||||||
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