來說一下大頭菜的一些小知識:
大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜。
質地緊密、水份少、纖維多,有強烈的芥辣味,並略帶苦味。
除用來醉酒後食用,可收到解酒醒酒的效果；
此外,可清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。
煮湯外,也常用來涼拌、醃漬。
大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可防牙齦出血,加強免疫力；
粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘,還可促進消化、改善胃脹。
大頭菜屬十字花科蔬菜,所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。
中醫認為,大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、
能利尿除濕,適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、
乳癰（乳房部的急性化膿性疾病）、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
文／顧祐瑞
◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點：
●選購大頭菜時，要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、
根部平滑、莖球堅實者為佳。
●大頭菜不耐暑熱，買回後如不立刻食用，或尚未吃完，
可放入塑膠袋，置冰箱冷藏。
●體虛怕冷，或容易脹氣者不宜多食。
●纖維甚粗，多吃易引起脹氣，故不宜多食大頭菜。
●醃漬過的大頭菜，胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、
腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。
●病後體虛者不宜吃大頭菜。
（本文作者為中國醫藥大學助理教授）
國泰醫院營養師徐嘉徽：
大頭菜的盛產季節從深秋到初春,現今冷藏技術發達,
非盛產季節也吃得到。大頭菜水分含量多,100公克的大頭菜,
水分就高達93.5%,熱量只有23大卡,跟一般蔬菜相去無幾,
很適合想控制體重的人食用。
大頭菜食用的是它的肥大球莖,因為醣類含量只有3.6公克,
在營養學分類上被列為蔬菜。
因為大頭菜水分多,膳食纖維含量在蔬菜類裡固然不能算是名列前茅,
含量也很豐富,每100公克有1.3公克。
腎不好 心臟病 涼拌菜要忌
大頭菜因口感清脆、鮮甜，經常被拿來做成涼拌小菜,
因為鉀含量豐富,加上醃製過程可能使用較多的鹽,鈉含量相對高,
除了腎臟病患不適合食用外,心臟不好、有腦血管疾病的患者也要避免。
有消化性潰瘍的患者,也不建議食用生冷的醃製大頭菜。
醃製大頭菜易有鈉含量高的疑慮,除了醃製時減少鹽、醬油用量外,
縮短醃製時間,減少調味料滲透量外,還可以用蘋果醋調味,
減少鈉含量。另外,少許油快炒,能保持清脆口感；
燉排骨湯,能減少鹽的使用,身體也比較沒負擔。
大頭菜 煮稀飯 古云助安眠
大頭菜性涼、味甘辛,入肝經及胃經。據「中國藥用植物志」記載,
大頭菜益腎、利五臟,能促進腸口癒合。對於有輕微消化性潰瘍的患者,
吃大頭菜對潰瘍面的癒合有幫助,習慣性便秘的人，
吃大頭菜補充纖維質,有助排便。
以大頭菜煮鹹稀飯,除了甘甜可口,古人還認為有助安眠。
大頭菜雖能幫助消化,對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人,
不建議吃太多涼拌大頭菜,過量大頭菜反倒可能會引發脹氣。
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