這些是之前在飯店學的配方,覺得還不錯
(我目前工作的型態也用不到,放著挺可惜的就寫出來分享)
當然我有做些小小的修改,甜度也視人而定!
我個人比較喜歡喝湯,所以這些煮起來
都屬於較清爽而非濃稠型的
這些湯品冷熱皆宜,各有其風味!
蓮子湯不但養顏美容也很消暑,
白木耳若喜歡吃軟一點可以燉久一點!
西米露的變化也很多,若加上大紅豆.芋頭丁.亞逹子.
蕃薯丁等,就變成摩摩喳喳了!
花生湯&紅豆湯在冬天喝熱的,也別有滋味
品名：蓮子湯
材料 %
水 100 1000
冰糖 7 70
Red date 6 60
Lotus seed 10 100
白木耳 1 10
合計 124
作法:
1. 水＋冰糖煮滾→紅棗加入煮約30’
2. 新鮮蓮子加入煮約15’
3. 白木耳加入煮一下,離火悶一下
(白木耳若要吃軟爛一點可多煮一會)
p.s 紅棗切一刀泡水 /蓮子洗淨泡軟 /白木耳泡軟
品名：西米露
材料 %
水 100 1000
砂糖 8 80
西谷米 8 80
鮮奶 15 150
椰奶 40 400
合計 124
作法:
1. 水＋糖煮滾
2. 西谷米加入煮7～8’
2. 牛奶＋椰漿另起鍋煮滾,再一起拌勻,放涼
(可加入芋頭-咖啡凍-芒果丁來做變化)
P.S 椰漿 450g/罐
品名：花生牛奶湯
材料 %
水 100 1000
砂糖 10 100
鮮奶 20 200
花生(冷凍) 60 600
合計 190
作法:
1. 水＋糖煮滾
2. 加入牛奶、花生煮至軟化
品名：陳皮紅豆湯
材料 %
水 100 1200
紅豆 25 300(泡水後會漲為兩倍大)
陳皮 2 20(冬天才加)
冰糖 12 145
合計 190
作法:
紅豆：水＝1：4
1. 紅豆泡水軟化 (4～6H)
2. 水＋紅豆煮滾
3. 轉文火慢慢煮至軟化
4. 加入陳皮微煮一下
5. 起鍋前再加糖調味
品名：家常綠豆湯
材料 %
水 100 1200
綠豆 25 300(泡水後會漲為兩倍大)
冰糖 12 145
合計 190
作法:
綠豆：水＝1：4
1, 綠豆泡水軟化 (4H)
2. 水＋綠豆煮滾
3. 轉文火慢慢煮至軟化
4. 起鍋前再加糖調味
品名：家常薏仁湯
材料 % 12杯
水 100 3600
精選薏仁 10 360(泡水後)
冰糖 30 300
合計 140
作法:
薏仁(泡水後)：水＝1：10
水煮滾後(10’) ,轉中小火續煮90’至軟
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