泡芙 ( Profiterole ) 中文學名為奶油空心餅 ,
法國稱為 pâte choux, 或簡稱 choux (音近咻) ,
法文中 choux 是高麗菜的意思。
(原形: chou, 但若是指泡芙多用複數型式 ( choux ),
傳統的泡芙因為外型長的像圓圓的甘藍菜 ,
因此法國人又名 choux 。
除鬆軟外殼的圓形泡芙 choux 外 , 法國還有一款長形泡芙 ,
法文為艾克雷亞 Eclair, 如臘腸般的長型泡芙。
其他國家通稱為 Puff, 譯自英文 Cream Puff,
分別解釋如下：
1. Cream-
內部空洞填充奶油餡。
2. Puff-
英文解釋為使之膨脹 , 此乃因為麵糰烘烤時會膨脹 ,
並在中央形成空洞的特性而命名之 ,
所以中文翻譯為泡芙。
一般沒填餡的叫做“奶油空心餅”。
等填了餡之後就依所填的餡,給予不同的稱呼 ,
例如 芒果泡芙、巧克力泡芙等等 .............
所以不管有沒有填餡都可以稱為泡芙 ,
但只有沒填餡的才能稱為空心餅喔 !
泡芙是一種將麵糰經過烤焙後 , 形成內部空洞 ,
再填充鮮奶油或卡士達餡的甜點 ,
在美國和法國也流行使用冰淇淋當內餡 ,
有時會配上了巧克力醬 , 焦糖或撒上糖粉。
它有著各式各樣的變化 , 例如 : 英國泡芙會做出酥皮 ,
也有形狀類似天鵝 ( Profiterole Swans )和長型泡芙 ( éclair )。
泡芙的誕生 , 在技術上被人們認為是偶然、無意間發現的。
從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝 ,
長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭 ,
後來為避免鄰國漁翁得利 , 雙方達成政治聯姻的協議。
於是奧地利公主與法國皇太子 就在凡爾賽宮內舉行婚宴 ,
泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點 ,
為長期的戰爭畫下休止符 , 從此泡芙在法國成為象徵吉慶、
示好的甜點 , 在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時 ,
都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝 ,
稱做泡芙塔 (croque-en-bouche), 象徵喜慶與祝賀之意。
天鵝泡芙（ Profiterole Swans ）
外型如天鵝的泡芙。是將烤好的泡芙先切對半 ,
然後上半部再切對半作為翅膀 ,
天鵝的頭部另外烤 , 通常是 2 字型。
最後擠上鮮奶油將零件擺上就完成了。
閃電泡芙 （é clair ）
以酥皮為底 , 猶如臘腸般的長型泡芙 , 由中間切開擠餡。
é clair 意指閃電 , 不過名稱的由來並不是因為外型 ,
而是法國人愛吃長型的泡芙 , 總能在最短時間內吃完 ,
好似閃電般而得名。
現在已成奶油餡細長形點心的代名詞。
泡芙塔（ Croque-en-bouche ）
泡芙塔又稱泡芙結婚蛋糕 ,
按中文解釋為
「在嘴裡咀嚼脆糖時 , 發出喀啦喀啦的聲響」 ,
是法國傳統的結婚蛋糕。
源於 18 世紀初 , 法國糕點師傅由埃及金字塔的形狀發想 ,
利用純手工以糖衣或焦糖將泡芙層層疊起成金字塔狀 ,
其製作難度極高。泡芙塔由數量眾多的泡芙所組合而成 ,
造就子孫滿堂穀物豐收的象徵意義 ,
而越高的尖塔則越能將人們的期望傳達給上天知道。
巴黎 - 布雷斯特（ Paris-Brest ）
一樣的泡芙麵糊 , 擠成車輪狀 ,
中間夾入加了榛果糖膏的鮮奶油 , 上面再撒上杏仁片。
創建於 1891 年 , 紀念巴黎到布雷斯特的環法自行車比賽 ,
點心師傅以車輪的形狀為發想所創造出來。
它深受車手在自行車大賽喜愛 , 部分原因是它的熱量高 ,
現在這道點心在全法國都可以找到。
修女泡芙（ Religieuse ）
修女泡芙（religieuse ）是大約在 1851-1856 之間開始的 ,
創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅 Frascati,
他的店就在 rue Richelieu 上。
Frascati 一開始做的這種泡芙
是裡頭有卡式達奶油餡 ( cr è me pâtissi è re) 的方形的泡芙 ,
上頭擺上打過的鮮奶油 (cr è me fouett é e) 。
到了19 世紀末演變成
把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上 ,
中間和頂端用奶油糖霜裝飾固定,
在大小泡芙上一定還會淋上
和裡頭的奶油餡口味一樣的糖霜 (fondant- 翻糖 ),
由一大一小兩層如雪人狀的泡芙疊成，
像個迷你的小寶盒、又像貴婦頭上的高帽子, 很精緻。
Religieuse 的法文意思是：修女, 名字的由來 ,
只因上層的小泡芙有奶油滾邊,跟修女的衣飾相似,
法國人就把這種模樣的甜點叫做「修女泡芙」。
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